回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。