在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

對(duì)于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）