在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。