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果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下,屬低酸或酸性食品。
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機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒,因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中,仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。
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榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。
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