罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）