果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

杏脯加工工藝中烘干溫度應不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當和加工不合理造成的。