機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱為（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

蘋(píng)果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）