果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內在因素有（）

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

氣調儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

有機酸是果蔬酸味的主要物質，主要有哪三種？（）

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

回軟不可以促進干制品內部與外部水分的轉移。