名詞解釋

答案：即按不同面制品品種的質(zhì)量要求，經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)調(diào)配而適合生產(chǎn)專(zhuān)門(mén)面制品的面粉。

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答案：磨齒兩端在磨輥端面圓周上的弧長(zhǎng)與磨輥長(zhǎng)度之比，一般為4%至10%，從前路到后路逐漸增大。兩輥齒斜度相同。

答案：具有較強(qiáng)的延伸性和韌性，適度的彈性和可塑性，面團(tuán)柔軟光潤(rùn)。