水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)多項選擇題每日一練(2019.11.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1 斬拌是魚糜制品加工的重要工序，包括（）。

2 蟹肉罐頭發(fā)生蟹肉青變是由血蘭蛋白引起的?？刂拼胧┌ǎǎ?/a>

3 影響罐頭真空度的因素包括（）。

4 水產(chǎn)品含有大量的水分，它們會在殺菌操作中流出來，并在溶液中形成凝乳狀的蛋白質(zhì)溶出物，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的感官性質(zhì)。所以應(yīng)在殺菌操作前進(jìn)行預(yù)脫水處理，與脫水的方法包括（）。

5 .影響斬拌效果的因素包括（）。