多項(xiàng)選擇題.影響斬拌效果的因素包括（）。

A.斬拌時(shí)間
B.斬拌溫度
C.輔料的添加順序
D.都不是


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1.多項(xiàng)選擇題漂洗對(duì)魚糜凝膠形成能的影響包括（）。

A.除去同彈性無關(guān)的脂質(zhì)
B.除去同彈性無關(guān)的提取物成分
C.水溶性成分中所含有的彈性阻害因子
D.除去水溶性蛋白

2.多項(xiàng)選擇題影響魚肉凝膠形成能的因素的包括（）。

A.肌原纖維蛋白質(zhì)的含量和自身的凝膠形成能力
B.魚的鮮度
C.漂洗
D.捕獲季節(jié)

3.多項(xiàng)選擇題斬拌是魚糜制品加工的重要工序，包括（）。

A.空斬
B.鹽斬
C.調(diào)味斬拌
D.加冰斬拌

4.多項(xiàng)選擇題選擇魚糜制品加工的原料時(shí)，要注意（）。

A.鮮度
B.魚肉的凝膠形成能
C.耐凍性、味道、色澤、價(jià)格等
D.根據(jù)對(duì)產(chǎn)品的要求以及已有原料的情況進(jìn)行合理選擇與搭配

5.多項(xiàng)選擇題在加工魚糜制品時(shí)添加多磷酸鹽的目的是（）。

A.增強(qiáng)彈性
B.防腐
C.蛋白質(zhì)變性抑制劑
D.增量