多項選擇題水產(chǎn)品含有大量的水分，它們會在殺菌操作中流出來，并在溶液中形成凝乳狀的蛋白質(zhì)溶出物，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的感官性質(zhì)。所以應(yīng)在殺菌操作前進(jìn)行預(yù)脫水處理，與脫水的方法包括（）。

A.蒸煮
B.油炸
C.煙熏
D.鹽腌


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題水產(chǎn)品中含有眾多的內(nèi)源酶，下列關(guān)于不同內(nèi)源酶的描述不正確的是（）。

A.多酚氧化酶酶導(dǎo)致蝦的黑變
B.蛋白酶引起蝦、蟹肉組織軟爛
C.硫胺素酶使得魚體內(nèi)的硫胺素降解
D.以上說法都不正確

2.單項選擇題加熱致死時間D值反映了微生物的耐熱性，下列關(guān)于D值的描述不正確的是（）。

A.D值越小，微生物的耐熱性越強(qiáng)
B.D值越大，微生物的耐熱性越強(qiáng)
C.D值與微生物種類和溫度有關(guān)
D.在特定的溫度和食品環(huán)境下下，某菌的D值是一定的

3.多項選擇題下列哪些成分具有增強(qiáng)微生物耐熱性的作用（）。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.糖
D.食鹽

4.多項選擇題影響微生物耐熱性的因素包括（）。

A.微生物的種類
B.水產(chǎn)品在殺菌前的污染狀況
C.水產(chǎn)食品的酸度
D.水產(chǎn)罐頭食品的化學(xué)成分