凝膠劣化現(xiàn)象是指魚(yú)糜在通過(guò)60℃左右溫度帶時(shí)凝膠強(qiáng)度急劇下降的現(xiàn)象。
食品體內(nèi)組織中的水分開(kāi)始凍結(jié)的溫度。
真空封罐的罐頭靜置20-30min后，其真空度有所下降（比剛封好時(shí)的真空度低）的現(xiàn)象。
是表示凍結(jié)點(diǎn)與共晶點(diǎn)之間的任意溫度下，魚(yú)體中水分凍結(jié)的比例。
