冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。

擂潰不充分，則魚糜的黏度不定，加熱后制品彈性差。

魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結(jié)的加工工藝。

擺好盤的水產(chǎn)品應(yīng)及時送至冷凍間，要求在長時間內(nèi)一次凍結(jié)完成。

用清水給水產(chǎn)品鍍冰衣具有附著量多，附著力強特點。

干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產(chǎn)品的體外。

冷凍魚糜應(yīng)采取快速凍結(jié)方式，且貯藏溫度-20℃以下。

凍結(jié)調(diào)理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)過一定的前處理、調(diào)理加工和凍結(jié)加工而成的。

魚露是以經(jīng)濟價值較低的魚、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。

濕腌法是用食鹽預(yù)先配制成一定的濃度，然后將水產(chǎn)品放入鹽漬的方法。