單項選擇題豆類含有豐富的油脂，其中不飽和脂肪酸占（）以上。
A.65%
B.70%
C.75%
D.80%
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1.單項選擇題植物性烹飪有哪些新陳代謝過程（）。
A.呼吸作用，成熟作用，發(fā)芽和抽薹
B.自溶作用，后熟作用，發(fā)芽和抽薹
C.呼吸作用，后熟作用，發(fā)芽和抽薹
D.呼吸作用，后熟作用，發(fā)芽和抽穗
2.單項選擇題如有（）味，表明火腿內層開始有輕度酸敗的跡象。
A.豆瓣醬
B.炒芝麻香
C.酸
D.臭味或哈喇味
