酒店餐飲管理章節(jié)練習(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題什么是超額預訂，超額預訂應考慮哪些因素？

參考答案：在客房預訂的過程中，為了避免因客房閑置而造成經(jīng)濟損失，在客房實有數(shù)預訂已滿的情況下，再適當增加訂房數(shù)量和人數(shù)，以彌補訂房...

2 2000條檢查共包括服務中心、客房、餐廳、廚房、保安、財務、倉庫、維修、采購、人事、（）等11個項目

3 PMS系統(tǒng)中共（）用戶具有平帳權限。

4.判斷題接到公安局電話通知需要查控人員時，前臺服務人員不得用無線電臺呼叫有關人員來通報相關內(nèi)容。

5.填空題大廚收銀軟件中，如發(fā)生臺桌鎖定無法操作，應使用（）操作。

6.判斷題連鎖店軟件系統(tǒng)中，前臺管理系統(tǒng)和電話計費系統(tǒng)可以不用公司指定軟件。

7 接待服務中的人際交往可分為三類，第一類是客我交往，二類是客人之間交往，三類是（）

8 旅館應根據(jù)客房數(shù)配備雨傘架，其中客房數(shù)在150間—200間應配雨傘架的孔數(shù)不少于（）孔。

9.判斷題只有免收延遲退房費用的才需要開接待通知單。

10.填空題如發(fā)生地震，在震感減弱后，店經(jīng)理安排門店所有管理人員及員工在每個樓層組織客人疏散：“請大家立即離開房間，從（）撤離到酒店外空地”。