酒店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）是記錄餐飲營(yíng)業(yè)收入的第一步。

2 大廚餐廳轉(zhuǎn)外客帳操作需由服務(wù)員填寫同意轉(zhuǎn)賬單，由（）簽字確認(rèn)，經(jīng)前廳經(jīng)理簽字后交財(cái)務(wù)。

3.問答題請(qǐng)列舉5種以上常用的色拉，并譯成英文。

參考答案：（1）蔬菜色拉（MixedVegetableSalaD）
（2）蟹肉色拉（CrabMeatSalaD）

4 日常工作中使用電熨斗應(yīng)注意（）。

5 以下人員可能利用客房進(jìn)行吸毒活動(dòng)（）。

6 客人離店后，發(fā)現(xiàn)沒有交回房間鑰匙的，首先馬上通知（）檢查客房，以免客人將鑰匙留在客房?jī)?nèi)。

7 特別適用于經(jīng)營(yíng)購(gòu)買的轉(zhuǎn)讓餐廳或是在新建的生活區(qū)、商業(yè)區(qū)、旅游區(qū)開辦的餐廳的選址方法是（）

8 客房營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表包括（）

9 為何你的微笑如此重要（）

10.填空題大廚餐廳結(jié)賬“經(jīng)理打折”包括店經(jīng)理打折與（）打折。

參考答案：餐廳經(jīng)理