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每日一練
章節(jié)練習
初級西式烹調師章節(jié)練習(2020.05.27)
來源：考試資料網
1
下列哪個菜肴是俄式菜典型的代表菜肴（）
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2.判斷題
菜板適宜加工動物性原料，尤其適宜剁、砍等加工方法。
參考答案：
錯誤
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3
我們常常把電力系統(tǒng)的某一點接地，是為了（）
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4
制作白色基礎湯至少需要用小火煮（）
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5
（）的方法適宜加工帶有細小骨頭的原料，如雞、鴨等。
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6
下列選項中蛋白質最好的食物來源是（）
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7
以植物變態(tài)的肉質根為可食部分的蔬菜是（）。
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8.判斷題
飲食企業(yè)工作人員都可以自由進入廚房操作場所。
參考答案：
錯誤
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9.判斷題
配菜是熱菜肴不可缺少的組成部分。
參考答案：
正確
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10
多功能粉碎機主要是有電機、原料容器和（）構成。
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