單項(xiàng)選擇題（）的方法適宜加工帶有細(xì)小骨頭的原料，如雞、鴨等。
A.剁爛
B.剁散
C.剁形
D.剁斷
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1.單項(xiàng)選擇題一般調(diào)制好的馬乃司應(yīng)放于室溫為（）的環(huán)境中保存。
A.5℃～10℃
B.10℃～15℃
C.10℃～20℃
D.5℃～20℃
2.單項(xiàng)選擇題沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）
A.使淀粉糊化
B.使酶失去活性
C.使果膠軟化
D.剝?nèi)ケ砥?/p>
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來源是（）
A.栗子
B.瘦肉
C.紅小豆
D.木耳
4.單項(xiàng)選擇題一般（）的方法適宜加工魚泥、肉泥等無骨的肉類原料。
A.剁爛
B.剁散
C.剁形
D.剁斷
5.單項(xiàng)選擇題原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。
A.等于
B.不等于
C.一樣
D.無變化
最新試題
以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項(xiàng)選擇題