食品工藝學綜合練習章節(jié)練習(2020.05.18)

來源:考試資料網
參考答案:油炸脫水、微波干燥和遠紅外干燥
3.名詞解釋果蔬的干制
參考答案:果蔬的干制是指采用人工或自然干燥的方法,脫除新鮮果蔬組織內的部分水分,將其可溶性固形物的含量提高到微生物難以生存的程度,...
參考答案:以堅硬、干透而不含樹脂或樹脂含量少者為佳。實際生產中使用的主要是闊葉樹類木料,如白楊木、白樺木、胡桃、山毛櫸等,樹脂含量...
參考答案:降低水分活度:加食鹽、糖或甘油等;
添加合適的防腐劑:山梨酸鉀等,注意不要超標;
結合低溫保藏或巴氏...
參考答案:變質:新鮮食品常溫下存放,由于附著在食品表面的微生物及食品內所含酶的作用,使食品的色、香、味和營養(yǎng)價值降低,時間加長,食...
參考答案:末乳:也稱老乳,即干奶期前2周所產的乳。
參考答案:食糖溶液產生高滲透壓;
食糖溶液可以降低環(huán)境的水分活度;
食糖使溶液中氧氣濃度降低。
糖的...