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答案：果蔬的速凍加工是指將經(jīng)過預(yù)處理的原料采用快速凍結(jié)的方法使其凍結(jié)，然后在-18～-20℃低溫下進行保藏的一種加工方式。

答案：果蔬氣調(diào)貯藏即調(diào)節(jié)氣體貯藏。它是在一個封閉的環(huán)境中，適當(dāng)?shù)亟档脱鯕獾臐舛?、適當(dāng)提高二氧化碳的濃度并消除乙烯的不良影響，以...