問答題

【簡(jiǎn)答題】什么是末乳？

答案：末乳：也稱老乳，即干奶期前2周所產(chǎn)的乳。

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【簡(jiǎn)答題】肉干的加工工藝及操作要點(diǎn)？

答案：（1）選料—選擇新鮮的后腿及前腿瘦肉最佳
（2）預(yù)煮成型—肉塊投入沸水預(yù)煮60&ens...

【簡(jiǎn)答題】金華火腿、南京鹽水鴨、西式火腿分別采用什么腌制方法？

答案：堆疊腌制

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