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每日一練
章節(jié)練習(xí)
食品工藝學(xué)綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)
來源:考試資料網(wǎng)
1
用于抑制馬鈴薯、洋蔥等的發(fā)芽;殺死昆蟲和肉類的病原寄生蟲,延遲鮮活食品的后熟輻射劑量是()。
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2.問答題
寫出茶飲料的工藝流程。
參考答案:
茶飲料的工藝流程為:
茶葉→熱浸提→過濾→茶浸提液→調(diào)配→過...
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3
生產(chǎn)米粉時(shí),大米粉末的含水量對蒸料有直接影響,在粉碎中應(yīng)特別注意,一般說,磨漿后米漿的含水量應(yīng)在()
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4
印刷性最佳之包裝材料為()
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5
發(fā)酵型含乳飲料成品中蛋白質(zhì)含量不低于()的稱乳酸菌乳軟料
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6
披薩皮所使用的醱酵材料為()
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7.填空題
按照水分的存在形式,可將果蔬中的水分分為兩大類:一類是(),另一類水分是()。
參考答案:
自由水;結(jié)合水
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8.問答題
合成有機(jī)防腐劑使用條件有一個(gè)共性,是什么?
參考答案:
合成有機(jī)防腐劑必須在酸性條件下使用。
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9.填空題
罐頭生產(chǎn)中,排氣方法有()。
參考答案:
加熱排氣法、真空排氣法、噴蒸汽排氣法
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10
肉屠宰后經(jīng)歷以下階段的變化,包括有()
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