食品工藝學(xué)綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：將食品預(yù)先凍結(jié)后，在真空條件下通過(guò)升華方式除去水分的干燥方法
參考答案：1.食品物性變化：當(dāng)內(nèi)部的水分凍結(jié)膨脹時(shí)會(huì)受到外部?jī)鼋Y(jié)層的阻礙，于是產(chǎn)生內(nèi)壓，即凍結(jié)膨脹壓。在食品通過(guò)最大冰晶生成帶時(shí)，...
4.名詞解釋食品質(zhì)量
參考答案：

食品好的程度，包括口感、外觀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面。或者將質(zhì)量看成是構(gòu)成食品特征或可接受性的因素。

參考答案：指殺滅食品中所污染的病原菌、產(chǎn)毒菌以及正常儲(chǔ)存和銷售條件下能生長(zhǎng)繁殖并導(dǎo)致食品變質(zhì)的腐敗菌，從而保證食品正常貨架壽命。
參考答案：肌紅蛋白；珠蛋白；亞鐵血紅素