食品工藝學(xué)綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)參考答案:將食品預(yù)先凍結(jié)后,在真空條件下通過(guò)升華方式除去水分的干燥方法
3.問(wèn)答題敘述凍結(jié)速度與食品質(zhì)量的關(guān)系。
參考答案:1.食品物性變化:當(dāng)內(nèi)部的水分凍結(jié)膨脹時(shí)會(huì)受到外部?jī)鼋Y(jié)層的阻礙,于是產(chǎn)生內(nèi)壓,即凍結(jié)膨脹壓。在食品通過(guò)最大冰晶生成帶時(shí),...
4.名詞解釋食品質(zhì)量
參考答案:
食品好的程度,包括口感、外觀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面。或者將質(zhì)量看成是構(gòu)成食品特征或可接受性的因素。
5.問(wèn)答題商業(yè)無(wú)菌是什么?
參考答案:指殺滅食品中所污染的病原菌、產(chǎn)毒菌以及正常儲(chǔ)存和銷售條件下能生長(zhǎng)繁殖并導(dǎo)致食品變質(zhì)的腐敗菌,從而保證食品正常貨架壽命。
參考答案:肌紅蛋白;珠蛋白;亞鐵血紅素
10.填空題食品冷卻的溫度范圍上限是(),下限是()。
參考答案:15℃;0~4℃
