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【簡答題】糖為什么能起到防腐的作用?
答案:
食糖溶液產(chǎn)生高滲透壓;
食糖溶液可以降低環(huán)境的水分活度;
食糖使溶液中氧氣濃度降低。
糖的...
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【簡答題】簡述食鹽為什么可以防腐?
答案:
食鹽溶液對微生物細(xì)胞具有脫水作用;
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食鹽溶液對微生物酶活力有影響...
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【簡答題】簡述食品的腌制方法
答案:
干腌法、濕腌法、動脈或肌肉注射腌制法、混合腌制法
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