填空題

（）是凍結食品在冷藏期間脂肪氧化酸敗和羰氨反應所引起的結果，它不僅使食品產(chǎn)生哈喇味，而且發(fā)生黃褐色的變化，感官、風味、營養(yǎng)價值都變差。

答案：凍結燒

你可能感興趣的試題

食品在凍藏過程中的質量變化包括（）、（）、凍結燒、化學變化和汁液流失。

答案：冰晶的成長和重結晶；干耗

凍結對食品組織結構的影響主要集中在機械性的損傷、（）和（）。

答案：細胞的潰解；氣體膨脹