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食品工藝學綜合練習單項選擇題每日一練(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列何油脂貯存于35℃易變質(zhì)？（）

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2 下列何種面粉灰分最高？（）

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3 食品在冷卻過程中的對流放熱系數(shù)α與流體種類的關系是（）

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4 （）是關系到肉在加工中的嫩度，變化和某些其他性質(zhì)的重要成分。

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5 超低氧貯藏中，氧的濃度在（）以下。

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