食品工藝學綜合練習章節(jié)練習(2020.05.06)
來源:考試資料網
參考答案:外層:12um聚酯,起加固耐高溫作用。中層;19um鋁箔,起避光,防通透作用,并增加牢固性。
內層:70um聚... 參考答案:指宰后肉經過一定時間,由遲緩變?yōu)榫o張,關節(jié)不活動,肉無光澤,尸體呈僵硬狀態(tài)的過程。 參考答案:水分活度在0.6以下絕大多數(shù)的微生物都不能生長,Aw越低,微生物越難存活,控制水分活度就抑制微生物的生長繁殖。
參考答案:食品干燥過程的特性通過干燥曲線來表示,主要反映干燥過程中水分的變化、食品溫度的變化和干燥速率的變化,在不同的干燥階段,干... 參考答案:
將脫脂乳粉溶解后,加入無水奶油,再均質化制成。
參考答案:干制基本原理:根據不同的食品,選擇適宜的水分活度,以達到抑制微生物生長發(fā)育;控制酶活性;延緩生化反應速度的目的,防治食品...