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我國(guó)最流行的面包烘焙工藝是()。
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二次發(fā)酵法
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引起冰淇淋收縮的主要原因?yàn)椋ǎ?/h4>
答案:
膨脹率過高,蛋白質(zhì)穩(wěn)定性差,糖含量過高
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原料熱燙的方法有熱水處理和()兩種,熱燙的終點(diǎn)通常以果蔬中的()完鐵活為準(zhǔn)。
答案:
蒸汽處理;過氧化物酶
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