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【簡答題】論述干燥過程特性曲線的關系。
答案:
食品干燥過程的特性通過干燥曲線來表示,主要反映干燥過程中水分的變化、食品溫度的變化和干燥速率的變化,在不同的干燥階段,干...
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【簡答題】分析干燥過程中影響濕熱傳遞的因素。
答案:
1.空氣作為傳熱介質,空氣流速將成為影響濕熱傳遞的首要因素。流速快,傳熱速度快;
2.空氣的相對濕度:相對濕度...
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【簡答題】論述微生物生長與水分活度的關系。
答案:
水分活度在0.6以下絕大多數(shù)的微生物都不能生長,Aw越低,微生物越難存活,控制水分活度就抑制微生物的生長繁殖。
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