08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.05)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：三類：以筷子進(jìn)食、以手進(jìn)食、以刀叉進(jìn)食
參考答案：（一）西餐制湯的原料：
1、 動物性原料：牛肉、雞肉、雞骨、魚骨等，不使用腥膻味重的；
2...
參考答案：烹調(diào)工具多樣化，簡單便捷易操作、主料，配料，少司分別制作
參考答案：顧客方面的因素；服務(wù)方面因素；成本方面因素；安全方面因素；人員方面因素；技術(shù)方面因素；原料方面因素；用具設(shè)備方面因素；環(huán)...
9.名詞解釋西餐調(diào)味
參考答案：就是把菜肴的主、輔料與多種調(diào)味品適當(dāng)配合，使其相互影響，經(jīng)過一系列的過程，去除異味增加美味，形成菜肴風(fēng)味特點的過程。