08430西餐工藝學章節(jié)練習(2019.11.18)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

1、選料精致
2、冷水下鍋一次性加足
3、控制火候
4、水與原料比例（1：3）
5、不要去浮油，要蓋鍋蓋。

參考答案：不黏性；耐熱性；滑動性；耐磨性；抗?jié)裥?；耐腐蝕性
參考答案：面包類；糕餅類；巧克力類