08430西餐工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.22)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題西餐烹飪的特點(diǎn)是什么？
參考答案：選料特點(diǎn)：選料嚴(yán)謹(jǐn)、將就新鮮、奶制品多
刀工特點(diǎn)：道具種類多、刀工刀法簡潔，成型規(guī)格大方整齊、刀工技藝現(xiàn)代化<...
刀工特點(diǎn)：道具種類多、刀工刀法簡潔，成型規(guī)格大方整齊、刀工技藝現(xiàn)代化<...
參考答案：面包類；糕餅類；巧克力類
9.問答題論述冷菜制作的注意事項(xiàng)
參考答案：一、1 原料衛(wèi)生。冷菜的選料一般比熱菜講究，各種蔬菜，水果，海鮮，禽蛋，肉類等均要求質(zhì)地新鮮，外形完好，對(duì)于生...
