08430西餐工藝學章節(jié)練習(2019.10.18)

來源：考試資料網
5.名詞解釋汆
參考答案：是把食物原料浸入水或基礎湯中，用低于沸點的溫度（一般保持75～90℃），將原料加工成熟的烹調方法。
參考答案：

1、一般在西式宴席中，冷菜是第一道菜
2、能起到開胃作用
3、冷菜還可作為一餐的主食

8.名詞解釋沙拉
參考答案：通常是指西餐中用于開胃佐食的涼拌菜。
參考答案：

1最豪華細致和最周密
2、現(xiàn)場表現(xiàn)式服務
3、雙人式服務
4、節(jié)奏緩慢的服務