問(wèn)答題醬油種曲制作時(shí)，會(huì)在原料中加入適量（0.5%-1%）經(jīng)過(guò)消毒滅菌的草木灰，其作用是什么？
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1.問(wèn)答題醬油釀造工藝中，蛋白質(zhì)原料潤(rùn)水的目的？
2.問(wèn)答題醬油生產(chǎn)的蛋白質(zhì)原料和淀粉原料分別有哪些？
3.名詞解釋醬
4.名詞解釋成品醬油的配制
5.名詞解釋淋澆
最新試題
將混濁啤酒水浴加熱，當(dāng)溫度高于20℃時(shí)，混濁逐漸消失，溫度越高，混濁消失越快，冷卻后混濁重新出現(xiàn)，由此判定為冷渾濁。
題型：判斷題
啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過(guò)共價(jià)鍵，現(xiàn)場(chǎng)的渾濁為永久渾濁。
題型：判斷題
生產(chǎn)工藝與硫化氫的關(guān)系，以下說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時(shí)，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。
題型：判斷題
以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）
題型：多項(xiàng)選擇題
二甲基硫簡(jiǎn)稱DMS。
題型：判斷題
在酵母代謝過(guò)程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長(zhǎng)率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。
題型：判斷題
草酸鈣鑒定方法有哪幾種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。
題型：多項(xiàng)選擇題