在釀造過(guò)程中，生淀粉不用經(jīng)過(guò)蒸煮而直接進(jìn)行糖化的方法。
在曲坯表面因霉菌生長(zhǎng)繁殖而長(zhǎng)出霉點(diǎn)。
是將曲霉培養(yǎng)在液體基質(zhì)中，通入無(wú)菌空氣，使它生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)酶，這種含有曲霉菌體和酶的培養(yǎng)液。
