在釀造過程中，生淀粉不用經(jīng)過蒸煮而直接進行糖化的方法。
在曲坯表面因霉菌生長繁殖而長出霉點。
是將曲霉培養(yǎng)在液體基質中，通入無菌空氣，使它生長繁殖和產(chǎn)酶，這種含有曲霉菌體和酶的培養(yǎng)液。
