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根據(jù)曲種類不同,我國(guó)常使用大曲、小曲和()來(lái)生產(chǎn)白酒。
答案:
麩曲
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填空題
啤酒酵母根據(jù)啤酒在發(fā)酵中物理性質(zhì)不同可分為上面啤酒酵母和下面啤酒酵母;根據(jù)發(fā)酵期間酵母凝集性不同可分為凝集性酵母和()。
答案:
粉末性酵母
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填空題
添加酒花一般分3次進(jìn)行,在麥芽汁初沸時(shí),加入酒花全量的15~20%,煮沸40min后再加全量的(),煮沸結(jié)束前加入其余量。
答案:
40%
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