食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述愈傷組織的概念。
參考答案：
是從外植物體的離體材料組織增生的細(xì)胞產(chǎn)生的一團(tuán)不定型的疏散排列的薄壁細(xì)胞，是分化的，而且還未形成組織的結(jié)構(gòu)。
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述原生質(zhì)體攝入細(xì)胞器的三種方式?
參考答案：1、通過(guò)內(nèi)吞作用攝入，細(xì)胞器附著在原生質(zhì)體膜上，接著細(xì)胞器內(nèi)陷，膜包裹的細(xì)胞器
釋放到細(xì)胞質(zhì)中。
2...
釋放到細(xì)胞質(zhì)中。
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4.問(wèn)答題食品加工工藝的改良方向?
參考答案：
①提高加工中的牛乳熱穩(wěn)定性；
②改良大賣的蛋白質(zhì)；
③生產(chǎn)保健食品有效成分的改良。
參考答案：現(xiàn)代生物技術(shù)是以現(xiàn)代科學(xué)生命為基礎(chǔ)，把生物體系與工程學(xué)有機(jī)結(jié)合在一起，按預(yù)先的設(shè)計(jì)，定向地在不同水平上改造生物遺傳性狀或...
6.問(wèn)答題在分批培養(yǎng)過(guò)程中，隨著細(xì)胞生長(zhǎng)和底物代謝濃度的不斷變化，微生物生長(zhǎng)可分為幾個(gè)階段，各階段名稱及特點(diǎn)分別有哪些？
參考答案：可分為四個(gè)階段：延滯期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期四個(gè)階段。
a.延滯期：微生物細(xì)胞適應(yīng)新環(huán)境的過(guò)程。
...
a.延滯期：微生物細(xì)胞適應(yīng)新環(huán)境的過(guò)程。
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9.問(wèn)答題發(fā)酵過(guò)程控制的基本原則?
參考答案：發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)目標(biāo)：發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)量最大、質(zhì)量最高。
最優(yōu)控制目標(biāo)：最多發(fā)酵產(chǎn)物、最高質(zhì)量、最短生產(chǎn)周期、最佳經(jīng)濟(jì)效...
最優(yōu)控制目標(biāo)：最多發(fā)酵產(chǎn)物、最高質(zhì)量、最短生產(chǎn)周期、最佳經(jīng)濟(jì)效...
10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酶分子修飾中大分子結(jié)合修飾的作用?
參考答案：（1）水溶性分子與酶蛋白的側(cè)鏈基團(tuán)通過(guò)共價(jià)鍵結(jié)合后，可使酶的空間構(gòu)象發(fā)生改變，使酶活性中心更有利于與底物結(jié)合，并形成準(zhǔn)確...
