單項(xiàng)選擇題乳酸在食品工業(yè)中廣泛用作食品和飲料的酸味劑、防腐劑、（）等。

A.還原劑
B.氧化劑
C.抗凝劑
D.增稠劑


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于黃原膠說法錯(cuò)誤的是（）

A.黃單胞菌的最適生長(zhǎng)溫度為24~27℃
B.在發(fā)酵產(chǎn)膠期將發(fā)酵溫度有27℃調(diào)整至32℃，有利于細(xì)胞生長(zhǎng)和產(chǎn)黃原膠
C.發(fā)酵過程中用KOH控制PH6.5~7.5，最適PH7.0
D.黃原膠發(fā)酵只能采用連續(xù)發(fā)酵

2.單項(xiàng)選擇題用發(fā)酵的方法生產(chǎn)的食品添加劑中不包括（）

A.增稠劑
B.還原劑
C.抗結(jié)劑
D.防腐劑

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于γ-亞麻酸油脂的菌種要求中不包括（）

A.單位培養(yǎng)液菌體得率高（>20%）
B.油脂中γ-亞麻酸含量高（5%~15%）
C.能適應(yīng)在高濃度培養(yǎng)基中培養(yǎng)
D.具有較強(qiáng)的適應(yīng)能力

4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于酶的說法中錯(cuò)誤的是（）

A.硒是人體必需的微量元素
B.硒在天然食物中含量較低
C.可以用于食品達(dá)到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的目的
D.通過生物轉(zhuǎn)化使無機(jī)硒變?yōu)橛袡C(jī)硒，可以提高硒的生理活性與吸收率

5.單項(xiàng)選擇題下列分類中不屬于乳酸菌的為（）

A．乳桿菌屬
B.鏈球菌屬
C.明串珠球菌屬
D.真菌屬