食品加工基礎(chǔ)章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)
來源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋干燥曲線
參考答案：是說明干燥過程中物料的絕對水分（W）和干制時間（t）之間的關(guān)系曲線即W=f（t）。
2.問答題影響輻射殺菌效果的因素有哪些？
參考答案：
（1）微生物的作用：是腐敗變質(zhì)的主要原因
（2）酶的作用：在活組織、垂死組織和死組織中的作用；酶促褐變
（3）化學(xué)物理作用
參考答案：不作要求。主要目的使混合料變厚而成半固體狀態(tài)，在攪拌器的高速拌和下，可防止混合原料結(jié)冰，并逐漸混入空氣，體積膨脹，使冰淇...
5.填空題日常生活中常見的豆腐有（）、（）和（）。
參考答案：南豆腐；北豆腐；填充豆腐
7.問答題寫出凝固性酸乳的加工工藝流程。
參考答案：工藝流程：原料乳驗收→凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→配料→預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻→接種發(fā)酵劑→灌裝→發(fā)酵→冷卻→后熟→成品
