問答題

【簡答題】簡述面包烘烤的一般規(guī)程。面包烘烤時(shí)內(nèi)部的溫度和水分是如何變化的？會出現(xiàn)哪些主要的生化反應(yīng)？

答案： （1）規(guī)程
①第一階段：讓其體積繼續(xù)快速的膨脹；
②第二階段：使面包定型成熟；
③第三階段...
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問答題

【簡答題】搓圓、靜置的作用是什么？
答案： （1）搓圓：
①使分割得不整齊的小塊面團(tuán)變成完整的球形，為下一工序打好基礎(chǔ)；
②新分割的小塊面團(tuán)，切...
問答題

【簡答題】簡述發(fā)酵過程中的變化。
答案： （1）酒精發(fā)酵


（2）醋酸發(fā)酵
當(dāng)發(fā)酵的溫度超過32℃或過度發(fā)酵時(shí)就會發(fā)生醋...
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