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【簡答題】寫出凝固性酸乳的加工工藝流程。
答案:
工藝流程:原料乳驗收→凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→配料→預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻→接種發(fā)酵劑→灌裝→發(fā)酵→冷卻→后熟→成品
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【簡答題】加工酸乳的原料乳有哪些特殊要求?
答案:
①鮮乳總固形物含量不得低于11.5%,其中非脂乳固形物含量不應(yīng)低于8.5%。
②不得使用含有抗生素或殘留有效氯...
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【簡答題】寫出巴氏殺菌乳的工藝流程。
答案:
原料乳驗收→預(yù)處理→預(yù)熱→均質(zhì)→巴氏殺菌→冷卻→灌裝&rar...
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