香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。

香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸晾曬完成后，應(yīng)進行的檢驗項目不包括：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。