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食品加工基礎判斷題每日一練(2020.04.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題加工酸奶的原料乳殺菌后，即可立即接種。

參考答案：錯誤

2.判斷題果蔬糖制品按加工方法和產(chǎn)品的形態(tài)，分為蜜餞類和果醬類兩大類。

參考答案：錯誤

3.判斷題面包品質的好壞，從內(nèi)部可分為顏色、組織、結構、味道、香氣五個部分評鑒。

參考答案：正確

4.判斷題加工酸奶的原料乳中乳固體的含量必須高于8.5％。

參考答案：錯誤

5.判斷題生產(chǎn)餅干時，餅坯上色是由焦糖化反應所形成。

參考答案：正確

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