糧油加工學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.27)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：通過(guò)超速離心分析，大豆蛋白質(zhì)可分為2s、7s、11s、15s 4種組分（s為沉降系數(shù)）。調(diào)pH值4.5—4.8，有75%...
8.名詞解釋專(zhuān)用粉
參考答案：即按不同面制品品種的質(zhì)量要求，經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)調(diào)配而適合生產(chǎn)專(zhuān)門(mén)面制品的面粉。