單項選擇題為了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中進(jìn)行面粉品質(zhì)的改良。
A.蛋白酶
B.氧化劑
C.還原劑
D.淀粉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題對于餅干、掛面等面食的生產(chǎn)，一般用水要求采用（）
A.硬度 4～8 度、略偏堿
B.硬度 4～8 度、略偏酸
C.硬度 8～12 度、略偏堿
D.硬度 8～12 度、略偏酸
2.單項選擇題對于面包、饅頭等發(fā)酵面食的生產(chǎn)（）
A.硬度 4～8 度、略偏堿
B.硬度 4～8 度、略偏酸
C.硬度 8～12 度、略偏堿
D.硬度 8～12 度、略偏酸
3.單項選擇題面制品的原料有多種，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用。
A.糖
B.蛋
C.乳
D.水
4.單項選擇題面制品的原料有多種，在和面中（）具有促進(jìn)面筋的形成、強化面筋的作用。
A.糖
B.鹽
C.油
D.水
5.單項選擇題面制品中（）和面時，要求形成弱化的面筋。
A.酥性餅干面團
B.韌性餅干面團
C.蘇打餅干面團
D.面包面團
最新試題
一般動物脂肪與植物油比較，為什么其前者的抗氧化穩(wěn)定性沒有后者好？
題型：問答題
試述42型高果糖漿及其生產(chǎn)機理。
題型：問答題
油脂透明度檢測需要在20℃條件下，靜置（）h（蓖麻油靜置48h）。
題型：單項選擇題
用牙咬谷物可以判斷（）。
題型：單項選擇題
植物油脂中的蠟質(zhì)可以導(dǎo)致油脂（）。
題型：單項選擇題
植物油脂中脂肪酸飽和度越高的油脂，（）。
題型：單項選擇題
糧油原料感官鑒定包括（）。
題型：單項選擇題
油脂透明度與（）無關(guān)。
題型：單項選擇題
“手抓沙沙響，手插無阻擋，牙咬粒粒脆，斷茬呈粉狀?！边@段口訣是谷物（）含量的感官方法。
題型：單項選擇題
早餐谷物的膨化方法有哪些？試比較他們的主要區(qū)別。
題型：問答題