問答題

【簡答題】一般動物脂肪與植物油比較,為什么其前者的抗氧化穩(wěn)定性沒有后者好?

答案: 油脂的穩(wěn)定性是指油脂抗氧化酸敗的性能。對植物油來說,油脂的穩(wěn)定性取決于其不飽和脂肪酸和天然抗氧化劑的含量。天然動物油脂中...
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問答題

【簡答題】什么叫毛油?毛油脫膠目的是什么?

答案: 毛油:經(jīng)壓榨或浸出法得到的、未經(jīng)精煉的植物油脂。
目的:脫除油中膠體雜質(zhì)。
方法:水化法、加熱法、加酸法...
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【簡答題】油料蒸炒的目的是什么?

答案: 在于使油脂凝聚,為提高油料出油率創(chuàng)造條件;調(diào)整料坯的組織結(jié)構(gòu),借助水分和溫度的作用,使料坯的可塑性、彈性符合入榨要求,改...
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