大豆蛋白質(zhì)的溶解度如何？

簡述大豆加工副產(chǎn)品的利用途徑。

下面描述酸價和油脂新鮮度的關(guān)系正確的是（）。

一般動物脂肪與植物油比較，為什么其前者的抗氧化穩(wěn)定性沒有后者好？

油脂被加熱到冒藍色煙的溫度叫做油脂的（）。

糧油原料感官鑒定包括（）。

油脂不皂化物的測定時，需要準(zhǔn)備的主要儀器設(shè)備包括（）。

用滴定法測定油脂皂化值時，如果溶液顏色較深，終點觀察不明顯，可以改用（）為指示劑。

在直接制皂法中，將油脂與堿液用蒸汽加熱發(fā)生反應(yīng)的過程，叫做（）。

植物油脂中的蠟質(zhì)可以導(dǎo)致油脂（）。