在直接制皂法中，將油脂與堿液用蒸汽加熱發(fā)生反應(yīng)的過程，叫做（）。

早餐谷物的膨化方法有哪些？試比較他們的主要區(qū)別。

油脂被加熱到冒藍色煙的溫度叫做油脂的（）。

油脂透明度檢測需要在20℃條件下，靜置（）h（蓖麻油靜置48h）。

糧油原料感官鑒定包括（）。

“手抓沙沙響，手插無阻擋，牙咬粒粒脆，斷茬呈粉狀?！边@段口訣是谷物（）含量的感官方法。

在檢驗時，特別是在驗收時，新糧與陳糧在氣味上有很大差別，基本上能判斷是不是新糧。新糧有（）。

植物蛋白的種類包括哪些？

用滴定法測定油脂皂化值，所使用的滴定劑是（）。

下列糧食（）指標(biāo)可以通過視覺鑒定。