單項選擇題糧油原料感官鑒定包括（）。
A.看色澤、聽聲音、聞氣味、測維生素含量
B.看色澤、聽聲音、聞氣味、咬軟硬
C.聽聲音、聞氣味、咬軟硬、測含水量
D.測含水量、測礦物質(zhì)含量、測蛋白質(zhì)含量、測脂肪含量
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1.單項選擇題油脂透明度檢測需要在20℃條件下，靜置（）h（蓖麻油靜置48h）。
A.12
B.24
C.36
D.48
2.單項選擇題“手抓沙沙響，手插無阻擋，牙咬粒粒脆，斷茬呈粉狀。”這段口訣是谷物（）含量的感官方法。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.水
3.單項選擇題冷溶劑指示劑滴定法測定酸價時到達滴定終點時指示劑顏色怎么變化？（）
A.變藍色
B.變?yōu)槲⒓t色，且15S不褪色
C.變?yōu)槲ⅫS色
D.不變色
4.單項選擇題油脂透明度與（）無關(guān)。
A.色澤
B.組成成分
C.物理雜質(zhì)
D.溫度
5.單項選擇題油脂煙點儀預(yù)設(shè)待測油脂煙點值后，實驗中接近設(shè)定值時系統(tǒng)加熱將（）。
A.迅速接近
B.緩慢接近
C.加熱速度不變
D.停止加熱
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簡述大豆加工副產(chǎn)品的利用途徑。
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在直接制皂法中，將油脂與堿液用蒸汽加熱發(fā)生反應(yīng)的過程，叫做（）。
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下面描述酸價和油脂新鮮度的關(guān)系正確的是（）。
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