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【簡答題】試述42型高果糖漿及其生產(chǎn)機理。
答案:
高果糖漿是淀粉經(jīng)α—淀粉酶液化,葡萄糖淀粉酶糖化,得到的葡萄糖液,用葡萄糖異構(gòu)酶進行轉(zhuǎn)化,將一部分葡萄糖轉(zhuǎn)變成含有一定數(shù)...
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問答題
【簡答題】簡述酸糖化機理。
答案:
淀粉乳加入稀酸后加熱,酸催化淀粉水解,經(jīng)糊化、溶解,進而葡萄糖苷鏈裂解,形成各種聚合度的糖類混合溶液,在稀溶液的情況下,...
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【簡答題】簡述酶液化的利用。
答案:
α—淀粉酶使糊化淀粉水解到糊精和低聚糖程度,使黏度大為降低,流動性增高。
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