問答題

答案：高果糖漿是淀粉經(jīng)α—淀粉酶液化，葡萄糖淀粉酶糖化，得到的葡萄糖液，用葡萄糖異構(gòu)酶進行轉(zhuǎn)化，將一部分葡萄糖轉(zhuǎn)變成含有一定數(shù)...

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答案：淀粉乳加入稀酸后加熱，酸催化淀粉水解，經(jīng)糊化、溶解，進而葡萄糖苷鏈裂解，形成各種聚合度的糖類混合溶液，在稀溶液的情況下，...

答案： α—淀粉酶使糊化淀粉水解到糊精和低聚糖程度，使黏度大為降低，流動性增高。